筊白筍是南投縣埔里鎮最主要且最具特色的農作物。

「筊白」是一種種在水中的多年生的草本植物，長成時約有5~6尺，其幼嫩的莖部就叫做「筊白筍」，埔里人因其長存水裡的特性，故稱它為「水筍」，更有人將它稱做「美人腿」。由於埔里氣候溫和，水質甘美且充沛、又沒有受到污染，早期零星地種在水溝裡或是有泉水冒出的田裡，因其鮮嫩肥美，而受到市場的青睞，數年後筊白筍成了埔里鎮最重要的農產經濟作物。

由於埔里地區所生產的筊白筍嫩脆鮮美，都深受國人的喜愛，因此成了市場蔬菜類的寵兒;每年栽植的面積更是逐年擴大，目前在埔里鎮種植的面積就超過一千二百公頃以上，是全台最重要的筊白筍產區。近年農民採用人工光照技術，延長日照時間，讓消費者全年均能享受到筊白筍之鮮美滋味。生長在乾淨埔里水中的茭白筍自然甘甜，深受大家的喜愛，台灣80％以上得茭白筍都產自埔里，所以埔里是「茭白筍的故鄉」。

是筊白筍脆片是埔里的超人氣商品。食材烘乾後保留養分與鮮脆，由於選用生長在埔里乾淨的水中，採用「菜鴨生態防治法」種植而成的筊白筍，自然甘甜讓您吃得安心又健康。

經過多年研發更是發展出適合搭配甘甜筍味，獨具特色的椒鹽、芥末口味，亦有將本身甜味發揮到淋漓盡致的原味脆片。

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